踊らないインド人と踊る日本人

【日印ファミリーの台所】インド料理でよく使う豆一覧!☺︎の巻

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お題「#新生活が捗る逸品」

ナマステ!夫がインド人の、関西人アラサーりりです(^-^)

出産を機に退職し、専業主婦として育児に奮闘中です☺︎

子供がずり這いできるようになったので、家の大掃除(台所のインド食材の仕分け)をしました(^-^)

前回は、家にあるスパイスについてまとめてみましたが、今回はインド料理でよく使う豆をまとめてみました\(^o^)/

豆は、皮アリの状態、皮ナシの状態で呼び方が微妙に違うのでややこしいです…( ˘ω˘ )

豆・スパイスの名前が分かると、ヒンディー語でしゃべってる料理系YouTubeが理解しやすいですー!

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豆料理のおすすめポイント☆

豆は、なんと言っても賞味期限が1年以上もあって長いので、災害時など、いざという時の保存食になります!!

また、時間があるときに多めに茹でて、冷凍庫で冷凍しておけば、時短レシピになります~(^-^)

たんぱく質と食物繊維が豊富腹持ちが良いので、食べ盛りの子にも、豆ダイエットにもおすすめです♡

インド料理でよく使う豆の種類一覧

・Kala masoor dal/カラ マソール ダル = 黒レンズ豆

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kala はヒンディー語で黒色、dal は豆という意味です。

※2種類に分けていますが、豆の大きさで分けているようです。

※レンズ豆は水で戻さず使えます。

レンズ豆は丸くて平べったい形をしていて、乾燥させた状態で売られていることがほとんどです。

皮をつけたまま乾燥させたタイプ、皮を取って乾燥させたタイプがあります。

これは、皮をつけたまま乾燥させたタイプです。

皮アリのレンズ豆の方が、食物繊維が豊富です☆

軽く水洗いして、15分ぐらい煮込むとすぐに煮崩れてきます。

スープや、茹でて水を切って野菜と混ぜて、サラダとして食べても◎です!

・Moong dal/ムングダール = ムング豆、緑豆(リョクトウ)

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※2~3時間水に漬けて、戻して使います。

日本では、もやしの種子として利用されることがほとんどだそうです。

皮アリの状態のムング豆は、日本と同じく発芽させて、スプラウトサラダとして食べたり、ご飯と一緒に炊いたりして使います。

皮ナシの状態のムング豆は、豆スープとして食べることが多い感じです。

圧力鍋を使って作ると時短になります!

皮ナシのムング豆を油で揚げて、塩で味を整えると、美味しいおやつになります♡(Moong Dal Namkeenと言います)

ムング豆を水で戻してから、ミキサーでペースト状にして、ハルワを作るのもメジャーな使い方です(Moong Dal Halwa)

写真の一番左は、皮アリの状態のムング豆です。

・Sabut moong dal…sabut は「全体」という意味です。英語だとwhole です。

真ん中は皮アリの状態のムング豆を、半分に切ったものです。

・Moong chilka…chilka は「皮」という意味です。

一番右は、全部皮を剥いた状態のものです。

・Dhuli moong dal…dhuli は「洗った」という意味です。

・Urad dal/ウラッドダール = 黒緑豆、ケツルアズキ

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※6~8時間水に漬けて、戻して使います。

maa ki dal, kali dal とも言います。

英語だとblack gram dal です。

「黒豆もやし」として売られているのは、この豆です!!\(^-^)/

先ほど出てきたムング豆と同様、皮アリ・皮ナシの状態どちらでも料理できます。

皮アリのウラッド豆(Sabut urad dal, Urad black whole)、皮アリの状態のウラッド豆を半分に切ったもの(Urad chilka)は、とろみのある豆スープとしてよく使われます。

皮ナシのウラッド豆(Dhuli urad dal, Urad dal white)は、粉末状にして薄焼きパンにしたりして使います。

乾燥させたウラッド豆は、保存食として知られています!

水で戻した後、柔らかくなるまで30分~1時間茹でる(または圧力鍋で3分)と、3日ぐらいは冷蔵保存できます。

炒め物やサラダ、スープやみそ汁に入れると、和食にも取り入れやすいと思います☺︎

・Chana dal/チャナダール = ひよこ豆

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※6~8時間水に漬けて、戻して使います。

皮が白い「白ひよこ豆(ホワイトチャナ)」、皮が黒くて少し小粒な「黒ひよこ豆(ブラックチャナ)」があります。

ひよこ豆を使った豆料理は、チョレ(Chole, Cholle)とも言います。

ひよこ豆の料理は、チョレとは言わず、チャナと呼ぶみたいです、、ややこしい。笑

豆カレーや煮込み料理に使うことが多いです。

パンジャブチョレという、パンジャーブ地方のチョレ料理は、紅茶の茶葉と一緒に煮詰めて色を付けます◎

写真左から

・Safed chana…safed は「白色」という意味です。皮アリの状態です。

・Kala chana…kala は「黒色」という意味です。皮アリの状態です。

・Chana dal…黒ひよこ豆の皮を剥いて、半分に割った状態です。

・豆ミックス

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皮ナシで半分に切った状態のムング豆、ウラッド豆が混ざっています。

カラフル~~( ˘ω˘ )

夫曰く「何か豆料理を食べたいけど、考えるのが面倒くさいとき」に、使うらしい☺︎

サンバル(sambhar)と言う、南インドでよく食べられている、豆と野菜を煮込んだスープや、チキュリ(Khichdi, Khichuri)と言う、豆と米を一緒に炊いた料理におすすめです。

キチュリは、インドでは離乳食としても食べられているそうです☆

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・Matar(safed)/マタールダール(白)= 白えんどう豆

※6~8時間水に漬けて、戻して使います。

マタールダールは、えんどう豆のことです。

水で戻して、茹でて柔らかくして、マサラと混ぜると豆料理の出来上がりです☆

・Moth/モスビーン = マット豆

※6~8時間水に漬けて、戻して使います。

インド原産の豆です。

ムング豆に似た味で、発芽させてスプラウトサラダにしたり、そのまま炒めたりスープにしたりして使います!

・Rajma/ラジマ = 赤インゲン豆、赤金時豆

※6~8時間水に漬けて、戻して使います。

キドニービーンズ、レッドキドニー、レッドロビアとも呼ばれます。

砂糖と醤油少々で甘く煮て煮豆にしたり、ひき肉、トマト、玉ねぎなどと一緒に煮込む、メキシコ料理の「チリコンカン」にも使えます!

その他、Tool dal/ツールダール = キマメなどもありますが、持ってませんでした☺︎

南インド料理のサンバルを作るときなどによく使われます!

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圧力鍋でかんたん☺︎豆カレーのレシピ!

~材料~

<圧力鍋に入れる材料>

・Kala masoor dal/カラ マソール ダル = 黒レンズ豆 ½カップ(100g)

※レンズ豆は水で戻さず使えます。

・水 1.5カップ

・トマト 1個

・玉ねぎ ¼個

パクチー ½袋(なければ味付け時にコリアンダーパウダーで代用)

・生姜、にんにく 1片

テンパリングスパイス>

・油 大さじ1

・クミンシード 小さじ½

コリアンダーシード 小さじ½

・塩 小さじ½

・玉ねぎ ¼個

<味付け用スパイス>

ガラムマサラ 小さじ½

・クミンパウダー 小さじ½

ターメリック 小さじ½

・塩 少々

・水 100ml

・お好みで 生クリーム少々、バター10g

<仕上げ用スパイス>→省略してもOKです。

・油 大さじ1

マスタードシード 小さじ½

~作り方~

①トマト、玉ねぎ¼個、パクチー、生姜、にんにくをひと口大に切る。

フードプロセッサーでブーーンとペースト状にしてもOKです(((⊂( ・ω・)⊃

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②豆、水と①を圧力鍋に入れて、高圧力で20分。

※圧力鍋がない場合は、炊飯器で代用できるようです。

普通の鍋だと、ある程度煮込んだ後タオルで包んで保温すれば代用できるらしい…!?

漉せば離乳食にも使えます☆

日本語のサイトでは、生姜は生後9ヶ月~(離乳食後期)を目安にあげると良いとされていますが、英語のサイトでは生後7ヶ月~(離乳食中期)OKとなっていたので…

うちでは生後7ヶ月後半~あげていました。

豆はたんぱく質源食品です☺︎

テンパリングをします。

フライパンに油を温めて、クミンシード、コリアンダーシード、塩を入れ、玉ねぎ¼個を炒める。

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④ ②を入れて混ぜる。

⑤味付けします。

ガラムマサラ、クミンパウダー、ターメリック、水を入れ、塩で味を整える。

お好みで生クリーム、バターを入れる。

⑥仕上げに、別のフライパンで油を高温になるまで温め、マスタードシードを入れる。

マスタードの香ばしさを油に抽出します☆

⑤にかけて軽く混ぜ、お皿に盛り付ける。

※洗い物が増えるので、⑥は省略してもOKです~(^-^)

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おすすめ電気圧力鍋

夫が来日してからずっと使っていた、インドの圧力鍋が壊れた(ゴムが千切れた)ので、電気圧力鍋を買いました(^-^)

「インスタントポット」買いました!

「豆料理」のボタンがあったのが決め手です♡

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久しぶりのビリヤニも楽に作れました☺︎

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楽しい豆ライフを~!

最後までご覧いただきありがとうございました!

ダンニャワード(ヒンディー語で「ありがとう」)☺︎

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