ナマステ！夫がインド人の、関西人アラサーりりです(^-^)
出産を機に退職し、専業主婦として育児に奮闘中です☺︎
YouTube始めました～！(^o^)／
ここでは、インドのお菓子「ジャレビ」のレシピをお届けします。
生地を混ぜて、揚げるだけなので頑張れば15分ぐらいでできる時短お菓子です(^-^)
コロナの影響か今月から夫の在宅勤務が週４になり、３時ごろ絶対お腹空いた〜とやって来るので、良いおやつになりました☺︎
ぜひ在宅勤務のお供にどうぞ♡
ジャレビってなーに？
インドにはJalebi（ジャレビ、ジュレビ、ジェレビなどの呼び方があります）というお菓子があります。
生地を渦巻き状になるように絞り出して、油で揚げて、砂糖のシロップに漬けて食べます。
オレンジ色の見た目で渦巻き状なので、うずまきソーセージみたいにも見えますが、味はかりんとうみたいな感じで甘いです！☺︎
インドの伝統的な甘いお菓子（総称してMithai／ミターイと言います）は結構な甘さのものが多いですが、ジャレビはそこまで甘くないです☆
インドで食べたジャレビはこんな感じでした！
ジャレビの素で作ってみた
本格的なインド食材が買えるネットショップはいくつかありますが、今回は「アンビカ」でジャレビの素を買いました。
「SARTAJ」というショップもおすすめです☺︎
クルフィーの素も売ってます〜(^O^)
購入したジャレビの素はこちら
ジャレビメーカーも付いてます☆
100均のドレッシング入れでも代用できそう！
〜作り方〜
①ジャレビの素（ギッツ ジャレビミックス）の粉１袋と、水1/2カップ（125ml）を混ぜて、付属のジャレビメーカーに入れる。
②多めの油またはギーを、深めの鍋で170℃ぐらいまで加熱する。
③ジャレビメーカーから生地を絞り出して揚げる。
円を３周半描くように絞り出すのがポイントです！
巻き終わりを生地の上に乗せる感じにすると、バラバラになりません☺︎
④生地の表面が固くクリスピーになるまで揚げたら取り出す。
⑤別の鍋に、砂糖300gと水１3/4カップ（240ml）を入れて5〜6分煮詰め、シロップを作る。
※私は砂糖100g、水80mlで作って甘さ控えめにしました☆
⑥ジャレビをシロップに20秒程漬けて出来上がり！
※夫はヨーグルトと一緒に食べると甘さが中和されて良い感じだと言ってました☺︎
お試しあれ〜(^-^)
作ったジャレビの写真をインドの義実家に送ったところ「これ自分で作ったの‼︎‼︎」みたいな反応でした。
いつもめっちゃ良い反応してくれるので、インドのお菓子作りのモチベーションになっています☺︎
混ぜて焼くだけ！ジャレビのレシピ☺︎
ジャレビの素の原材料
先ほどのジャレビの素に入っている原材料は、下記になります！
・小麦粉
・ウラッド豆
・植物油（ゴマを含む）
・膨張剤
・クエン酸
・ベニノキ色素
夫が「ジャレビのオレンジ色は、サフランで色付けしていると思う」と言っていたので調べてみたら、ベニノキ色素というのは高価なサフランの代用品として使われている着色料だそうです。
また、ウラッド豆は、日本では「もやし豆」として知られています☺︎
いろんなレシピを試してみました！
ネットで出てきた色々なレシピを試してみました！
揚げた後に染み込ませるシロップは全て、砂糖50g、水40mlで作っています(^-^)
その１：薄力粉＋イースト
〜材料（２人分）〜
・薄力粉 1/2カップ
・水 1/2カップ
・砂糖 小さじ1/2
・イースト 1.5g
上記の材料を混ぜて、２時間寝かせてから揚げて、シロップを染み込ませました。
ジャレビの素で作ったものと比べると、若干しゃばしゃばした水っぽい生地になりました。。。
そのため、絞り出したときに形が大きくなって、皮も薄くなりました。
あまりキレイな形にはなりませんでしたが、皮が薄いとパリパリして美味しかったです☆
その２：薄力粉＋イースト＋ひと晩寝かせる
〜材料（２人分）〜
その１の材料にプラスして
・ベサン粉（ひよこ豆粉）小さじ１
を加えて混ぜ、ひと晩寝かせてから揚げてみました！
ちなみに、ひと晩は８時間ぐらいらしいです(^-^)
12時間ぐらい寝かせてしまった／(^o^)＼
イーストによる発酵の匂いが気になりましたが、揚げたら消えました。
生地の水っぽさは少なくなりましたが、絞り出したときにくっつきがちで、なんだか丸々した形になってしまいました。
すき間がないと、揚げたときのパリパリ感が少ないような…
美味しいジャレビには、適度なすき間が必要だと感じました！
ウラッド豆の代わりにベサン粉（ひよこ豆粉）を入れてみると、食感が再現できるかも？と思いましたが、あまり食感変わらなかった、、、
ジャレビの素で作ったものを100点とするなら、その１は80点、その２は60点ぐらいです☺︎
その３：薄力粉＋ヨーグルト＋BP
〜材料（２人分）〜
・薄力粉 1/2カップ
・ヨーグルト 1/2カップ
・ベーキングパウダー 1.5g
上記の材料を混ぜて、５分ぐらい寝かせてから揚げました。
水の代わりにヨーグルト、イーストの代わりにベーキングパウダーを使いました☆
だんだん上達してきたのか、形もキレイで美味しかった(^O^)♡
生地感も、もったりしていてジャレビの素で作ったものに近づいてきたような…
夫も前回より美味しいと言っていました☺︎
個人的には90点！
その４：薄力粉＋ベサン粉＋ヨーグルト＋BP
〜材料（２人分）〜
・薄力粉 1/4カップ
・ベサン粉 1/4カップ
・ヨーグルト 1/2カップ
・ベーキングパウダー 1.5g
ヨーグルト＋ベーキングパウダーの組み合わせ、いける！！と思ったので、ベサン粉（ひよこ豆粉）を入れてみましたが……
夫いわく、ふわふわで美味しいけど、ジャレビのクリスピー感がないとの感想でした｡ﾟ(ﾟ´ω`ﾟ)ﾟ｡
薄力粉：ベサン粉＝１：１は多かったかも☺︎
ミニ揚げパンみたいな感じで、美味しかったです☆
個人的には85点！
その５：薄力粉＋ベサン粉大１＋ヨーグルト＋BP
〜材料（２人分）〜
・薄力粉 1/2カップ
・ベサン粉 大さじ１
・ヨーグルト 1/2カップ
・ベーキングパウダー 1.5g
・着色料 付属のスプーンで４杯
その４よりベサン粉の量を減らし、オレンジ色の着色料も入れてみました(^-^)
今までで１番美味しかったです♡
100点出しときます◎
形も、インドで食べたジャレビと比べても遜色ないような感じ！？(๑ᴖ◡ᴖ๑)
色々な作り方があると思いますが、私はイーストよりもベーキングパウダーを使った方が作りやすかったです！
生地を寝かさず、すぐ揚げられるのも嬉しい♡
ぜひ食べてみてください〜☺︎
最後までご覧いただきありがとうございました！
ダンニャワード（ヒンディー語で「ありがとう」）☺︎
